Jaan Ulstil on bakalaureusekraad Tallinna Ülikooli koreograafiaosakonnast (2006) ja rakenduslik bakalaureuseharidus Fontyse Tantsuakadeemist (Tilburg, Holland, 2008). Aastatel 2013–2015 omandas magistrikraadi koreograafias Tallinna Ülikoolis. Täiendanud end tantsukoolitustel Prantsusmaal, Hollandis, Saksamaal, Belgias, Soomes, Tšehhis, Islandil jm.
Koreograafi ja lavastajana loonud lavastusi Hollandis, Prantsusmaal ja Tšehhis. Eesti koostööpartneriteks on olnud Vanemuise teater, Sõltumatu Tantsu Ühendus, tantsuteater Zick ja rahvakunstiansambel Leigarid.
Ta on lavastanud Põhja-Eesti Pimedate Ühingu juures tegutsevas Terateatris liikumislavastus “Inimsensor” ja osales tantsijana Euroopa tantsuprojektis “Fragile”.
Loe EPIKoja ajalehest Sinuga projektist "Inimsensor"!
Jaan osaleb festivalil vestlusringis nägemispuude ja etenduskunstide seostest.